A receita de pão de queijo perfeita depende do gosto pessoal. Tem quem goste bem durinho ou aerado por dentro, e quem prefira um recheio mais puxa puxa. Pra gente, a receita de pão de queijo perfeita vai te dar um resultado crocante por fora e macio por dentro.

O pão de queijo faz parte da vida do brasileiro e a gente só entende o quão nosso ele é quando a gente vai morar fora do Brasil e não se depara com a mesma fartura dele em todos os lugares.

Além de um lanchinho delicioso, o pão de queijo pode levar apenas ingredientes saudáveis, se tornando o snack perfeito pra quem quer escapar do glúten, do açúcar, da farinha e dos ultra processados.

Existem muitas receitas de pão de queijo, a base das receitas não muda muito, mas cada ingrediente tem uma função e usar mais ou menos de cada um pode trazer um resultado bem diferente, e isso que vamos explicar depois da receita.

Receita de Pão de Queijo Caseiro

Receita – Pão de Queijo Caseiro

Esta receita de pão de queijo é a nossa favorita.

  • TEMPO DE PREPARO: 40 mins
  • COZIMENTO: 30 mins
  • TEMPO TOTAL: 1 hr 10 mins

INGREDIENTES

  • 1 xícara polvilho doce
  • 2 xícara polvilho azedo
  • 3 xícaras queijo ralado – ou mais. Eu uso muito mais porque queijo pra mim nunca é demais. (O ideal é queijo meia cura, mas já fiz com mussarela e outros e deu certo)
  • 1 ½ xícara água
  • ¼ xícara de azeite (Pode usar óleo também que funciona, mas se quer comer sem culpa, o azeite é melhor)
  • 2 ovos grandes ou 3 ovos pequenos
  • 2 colheres de chá sal

INSTRUÇÕES

  1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
  2. Coloque a água e o azeite para ferver em uma panela.
  3. Misture os polvilhos doce, azedo e o sal em uma tigeja grande.
  4. Quando a mistura de água e azeite ferver, escalde o polvilho, ou seja, vá despejando o líquido quente aos poucos por cima da mistura de polvilhos. Mexa bem com uma espátula até que tenha absorvido todo o líquido.
  5. Espere a mistura amornar antes de continuar a próxima etapa, assim os ovos não cozinham e o queijo não derrete no calor.
  6. Quando a mistura estiver morna, adicione o queijo já ralado e misture bem.
  7. Adicione os ovos e bata a massa até que tenha incorporado todos os ingredientes. Já usei a batedeira e funcionou bem.
  8. Você pode moldar os pães de queijos na mão, fazendo bolinhas, mas lembre-se de passar um azeite na mão antes. A minha forma preferida é com a colher de sorvete, pois é bem rápido e mais fácil se a massa estiver muito mole.
  9. Quando eu faço em casa, eu já faço umas duas ou três receitas para deixar congelado no freezer e ir comendo durante a semana aos poucos. Então eu costumo colocar em uma bandeja com um pouco de espaço entre as bolas e cologar no freezer um pouco até que fique duro, depois eu tiro e coloco em sacos. Se colocar em saco com ele sem congelar vai virar um bolão enorme e não vai conseguir separar as porções depois.
  10. Se já quiser assar uns na hora, vá colocando as bolinhas em uma assadeira com um bom espaço entre elas ou use uma forma de muffin.
  11. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 min ou até dourar. Se colocar na airfryer é bem mais rápido e gasta menos luz. A minha é daquelas inteligentes e eu já deixo um pouco de noite e programo pra assar antes de acordar, assim já acordo com pão de queijo quentinho.
  12. Sirva bem quentinho.

Dicas extras

  • Para assar pão de queijo, é essencial que o forno esteja pré-aquecido, caso contrário eles ficam murchos e com a casca mole.
  • Para congelar o pão de queijo, leve a assadeira com bolinhas de massa para o freezer, quando congelarem transfira para um saco plástico. Pode ser armazenado por até 3 meses. Para assar, coloque os pães de queijo em uma assadeira e leve direto ao forno já pré-aquecido.

A química para pão de queijo personalizado – Ingredientes base para fazer pão de queijo caseiro

Como falamos lá em cima, o pão de queijo perfeito depende do gosto de cada um. Sendo assim, acho válido explicar qual a função de cada ingrediente na receita, para assim você ir testando ajustes para chegar no pão de queijo que agrade mais o seu paladar.

Polvilhos (fécula de mandioca)

O polvilho é o amido extraído da mandioca (macaxeira, aipim).

Existem dois tipos de polvilho: o doce e o azedo. O polvilho azedo passa por um processo de fermentação que o torna mais ácido.

Os dois tipos funcionam para fazer pão de queijo, mas cada um traz um resultado final diferente em textura e consistência.

  • Polvilho azedo: Faz a massa crescer, ficar mais aerada, crocante e seca.
  • Polvilho doce: Faz a massa ficar mais densa e macia – Então se você achar que pela receita, o pão ficou muito macio por dentro, use menos polvilho doce.

Na receita nós misturamos os dois pra ter o crocante por fora e o macio por dentro.

Queijo

O melhor queijo para ser utilizado é um meia-cura de qualidade (preferencialmente feito com leite cru, tipo da região do Serro, Canastra, Araxá), mas quem mora fora do Brasil tem que se adaptar com o que tiver disponível. Aqui em Portugal eu costumo usar mozarela/ muçarela/ mussarela/ mozzarella mesmo, já compro um sacão ralado no Lidl.

No fim, funciona bem com qualquer queijo que seja duro o suficiente para ralar.

  • Queijos mais molhados: Vale explicar que quanto mais água e/ou gordura o queijo tiver, mais denso ficará o pão de queijo.
  • Queijos mais secos: Já com queijos mais secos como o parmesão, vale colocar mais ovo ou gordura para deixar a massa homogênea. Por outro lado, adicionar uma parte de parmesão traz um sabor bem intenso.

Gordura

A massa precisa de um pouco de gordura para ajudar na retenção de umidade, que interfere na textura.

  • Quanto mais gordura: mais macio, mas o excesso pode deixar o pão de queijo muito pesado.
  • Quanto menos gordura: Mais rígido ficará

O mais utilizado é o óleo, mas eu uso azeite e funciona bem também, além de ser muito mais saudável. Outras opções são manteiga, banha de porco ou outras gorduras naturais.

Água ou leite

É necessário um líquido para dissolver a massa e ajudar a gordura a gelatinizar o polvilho quando fizer o ascaldamento.

O leite costuma deixar a massa mais mole que a água e mais difícil de trabalhar.

Ovo

Age como emulsificante, ou seja, promove a emulsão entre dois ingredientes que não se misturariam sem ele (água e óleo, por exemplo), e faz a mistura ficar mais homogênea.

No caso do pão de queijo ele tem alguns efeitos extra como estrutura-lo, porque funciona como um agente espumante, ajuda na coloração e fornece proteínas, vitaminas e minerais.

Sal

Aos fãs de Sal, é indispensável. Eu uso mais que o dobro do que recomendo aqui porque acho que realmente faz muita diferença em realçar o sabor.

Se o queijo que escolher pra usar já for bem salgado, regule a quantidade adicionada.

Escaldar ou não escaldar o polvilho?

Muitas receitas mais modernas e mais simples não realizam essa etapa, mas se você pretende um resultado melhor, vale a pena escaldar.

Ao escaldar o amido gelatiniza e melhora a digestibilidade, além de deixar o pão mais aerado.

Dá pra fazer essa receita na mão ou na batedeira, e ao misturar os dois tipos de polvilhos (azedo e doce), você vai obter um pão de queijo crocante por fora e macio por dentro.

Sugerimos que faça a primeira vez conforme a receita e depois vá ajustando os ingredientes conforme o seu gosto, porque agora você já sabe pra que serve cada um e o efeito que cada um tem no resultado final, então faça as adaptações que quiser.

Faça como eu, congele as bolinhas e tenha pão de queijo caseiro sempre em poucos minutos.